Die Große Küche 1 - Grundlegende Techniken

von Meister Mogwaï und Aliciae Drosera, am Quinteth, Folially 23, 3e CA 2525.

Bitte lesen Sie die Hinweise im Artikel Die Grundlagen einer angemessenen Ernährung - Einführung in die Große Küche, um zu verstehen, worum es geht.

Werkzeuge

Wie der Handwerker seine Nadel, wie der Bohrer seine Spitzhacke, so braucht man für die Große Küche folgende Ausrüstung:

- zunächst mindestens ein beliebiges Gefäß und einen Holzlöffel zum Umrühren der Speisen. Man kann sagen, daß diese beiden Elemente beim Kochen untrennbar miteinander verbunden sind.

- wenn man anspruchsvoller und geschickter wird, ist es an der Zeit, ein seltenes, hochwertigeres Holzgefäß und einen Multifunktionslöffel (der auch als Schäler usw. dient) zu verwenden. Dadurch wird es möglich sein, Gerichte von viel besserer Qualität und mit einer höheren Erfolgsquote zuzubereiten.

Ausgleich

Die Große Küche erfordert Konzentration bei der Arbeit. Das ist eine unverzichtbare Eigenschaft.

Voraussetzungen

Um eine gute Zubereitung zu erzielen, muß man sich also gut auf seine Arbeit konzentrieren und eine aufrechte Haltung einnehmen. Es ist überflüssig zu erwähnen, daß man nicht durch Kämpfen oder Bohren kochen kann. Die Große Küche ist eine Kunst, die man in Ruhe ausübt. Man sollte nicht zwei Dinge gleichzeitig tun.

Technik

Die Große Küche besteht aus mehreren Schritten:

- seine Utensilien nehmen und sich zum Kochen aufstellen

- sein Rezept auswählen, so wie der Handwerker seinen Schnittmuster (sein Modell) auswählt

- die benötigten Lebensmittel aus den verschiedenen Kategorien auswählen, die für das Rezept benötigt werden (wie der Handwerker)

- mit dem Rezept beginnen und sehr aufmerksam bei der Umwandlung des Gerichts bleiben

- zum "idealen Zeitpunkt" aufhören: zu früh wird das Gericht nicht die erwartete Qualität haben; zu spät wird das Gericht misslingen und die Lebensmittel sind endgültig verloren.

Beachten Sie diesen Begriff des "idealen Zeitpunkts", er ist in der Küche sehr wichtig. Es ist der Moment, in dem man mit dem Kochen aufhören und servieren muß, denn dann ist das Gericht am besten, am bekömmlichsten und vor allem von höchster Qualität.

Know-how (Stanzas)

Die Große Küche erfordert ein gewisses Maß an Know-how, und zwar bei mehreren Tätigkeiten:

- Grobes Schälen ermöglicht eine recht schnelle Zubereitung, ist aber weniger leicht verdaulich.

- zartes Schälen ermöglicht ein leichter verdauliches Gericht, das ernährungsphysiologisch das Beste aus den Lebensmitteln herausholt.

- beschleunigtes Kochen ermöglicht eine schnellere Zubereitung, aber das Gericht ist weniger leicht verdaulich und die Gefahr, dass etwas daneben geht, ist größer

- langes Kochen ermöglicht ein viel leichter verdauliches Gericht mit einem leichter zu bestimmenden "idealen Zeitpunkt".

- grobe Mischung ermöglicht ein Gericht von mittlerer Qualität mit mittlerer Gelingchance

- feine Mischung ermöglicht ein hochwertiges Gericht mit einem schwerer zu bestimmenden "idealen Zeitpunkt".

- Menge ermöglicht die gleichzeitige Herstellung mehrerer Portionen desselben Gerichts, allerdings unter der Voraussetzung, daß die für die Anzahl der Portionen erforderlichen Zutatenmengen vorhanden sind.

Diese Aktivitäten sind die ersten, die ich als Einfluss auf das resultierende Gericht identifiziert habe. Aber es gibt sicherlich noch eine ganze Reihe weiterer zu entdecken ...

Fortsetzung: Die Große Küche 2 - Die Ernährung des Homin

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