Aktuelle Version vom 17. Januar 2023, 05:39 Uhr

 

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Einleitung

Dies ist ein Rezept, das von Monntoo in den Räumlichkeiten der Versammlung der Seen als Antwort auf die Bitte seiner Artgenossen um Veröffentlichung veröffentlicht wurde. ( Bar de la Fourche ). Calroch ist ein beliebtes Getränk in Tryker-Bars und wird in einem komplizierten Verfahren hergestellt, das im Folgenden beschrieben wird.

Zutaten

• Einige Yubos
• Saft aus Kapernfrüchten
• Die Verfügbarkeit geeigneter Strukturen.

Zubereitung

Die Yubos, die meist von Hand gejagt werden, werden mehrere Wochen lang in einem trockenen, luftigen Schuppen gelagert, um ihre "Reife" zu perfektionieren. Wenn sie für reif genug befunden werden, werden sie zerkleinert, um das Mark zu erhalten, das einige Stunden in einem Saft aus Kapernfruchtfasern mazeriert, um Farbe und Aroma zu extrahieren.

Durch langsames Pressen mit einer auf 0,5 Liter Saft pro Kilo Yubo begrenzten Ausbeute entsteht der Mâoit, der sofort in Bottiche gefüllt wird. Nach einigen Tagen Wartezeit bildet sich auf natürliche Weise eine dicke, braune Kappe auf der Flüssigkeitsoberfläche.

Der durch diesen Vorgang klar gewordene Saft wird dann in Tanks oder Fässer abgefüllt, in denen mehrere Wochen lang unter der Kontrolle des Kellermeisters die alkoholische Gärung stattfindet. Wenn das Gleichgewicht zwischen den drei Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer und bitter erreicht ist, wird der Kapernwein geklärt und in Flaschen abgefüllt, wo er mindestens sechs Wochen lang im kühlen Keller schäumt. Das so gewonnene Getränk wird jedoch kaum getrunken, da es kaum lagerfähig ist.

In diesem Stadium sind noch eine organoleptische Prüfung unter der Aufsicht von COEDY (Contrôle Officiel des Etape de la Distillation du Yubo) und eine analytische Prüfung durch einen zugelassenen Spezialisten erforderlich, damit das Produkt unter der Bezeichnung Câlboit Pays Tryker vermarktet werden kann.

Der Câlroch (oder destillierte Yubo) reift in Fässern aus Palmierif-Holz, die periodisch mit Kalboit "gefüttert" werden. Während der Reifung reichert sich dieser Câlroch mit bestimmten aromatischen Elementen an, die aus der Palmierif extrahiert wurden, und unterliegt einer atmosphärischen Oxidation sowie der Verdunstung bestimmter Verbindungen (insbesondere Wasser und Alkohol), während sich andere durch Veränderung des chemischen Gleichgewichts im Laufe der Zeit umwandeln.

In der öffentlichen Tryker-Destillerie erfolgt die Destillation daher in zwei Schritten in einer Brennblase aus Clopper-Panzer. Die erste Destillation, das sogenannte erste Erhitzen, dauert etwa 7 Stunden und ergibt "kleine Wässerchen" mit einem Alkoholgehalt von 30 bis 35 %. Der zweite Brennvorgang, der doppelt so lange dauert, dient dazu, aus der Destillation der "petites eaux" den "eau de vie" mit einem Alkoholgehalt von 68-72 % Vol. zu gewinnen.

Das bei dieser zweiten Destillation gewonnene Kondensat wird je nach Alkoholgehalt fraktioniert. Die erste Fraktion (Kopf), die einen Alkoholgehalt von 85 bis 80 % hat, wird verworfen. Sie entspricht den flüchtigsten Produkten.

Die zweite Fraktion ist der Kern, der zwischen 80 und 55 % Alkohol enthält. Sie stellt den eigentlichen Eau de vie dar. Die Schwänze, die einen Alkoholgehalt von 55 bis 15 % haben, werden dem "kleinen Wasser" eines späteren ersten Erhitzens hinzugefügt. Und der "recâl", der weniger als 15 % Alkohol enthält, wird wieder in den zu destillierenden Kalboit gegeben.

Um den Gehalt an anderen flüchtigen Substanzen als Alkohol zu erhalten, darf der Alkoholgehalt am Ausgang der Destillationsanlage 72 % nicht überschreiten. Die öffentliche Tryker-Brennerei ist die einzige Industrie, die es erlaubt, die "Appellation Câlroch Pays Tryker Contrôlée" zu erhalten.

Verbrauch

In Maßen konsumieren, vor allem vor Aktivitäten außerhalb der Städte, wegen der Nebenwirkungen, aber das ist ein anderes Thema.

Portal der Tryker